Les globe-reporters de l’école UNIREA, à Brasov, en Roumanie, souhaitent en savoir davantage sur le patrimoine et la cuisine de terroir des Français, plus particulièrement leurs fromages. Pour cela, rien de mieux que de poser leurs questions à un producteur de Maroilles AOP, produit typique du Nord de la France, plus exactement en Thiérache. Notre envoyée spéciale va à la rencontre d’un véritable passionné, David BATTESTI, moniteur responsable de la fromagerie de la Ferme du Pont de Sains, à Féron.
Environnement et transition énergétique
Le patrimoine culinaire des Français est riche de fromages aux formes et goûts variés. Parmi eux, le Maroilles. Sait-on comment est-il fabriqué ? Les producteurs sont-ils restés fidèles aux méthodes artisanales ? Les globe-reporters de l’école UNIREA de Brasov, en Roumanie, se posent toutes ces questions et cherchent qui pourrait leur répondre. Rendez-vous à la Ferme du Pont de Sains, à Féron, pour rencontrer David BATTESTI, moniteur responsable de la fromagerie, prêt à nous partager tous les secrets de fabrication du Maroilles AOP.
David BATTESTI a d’abord été cuisinier avant de rejoindre la Ferme du Pont de Sains. Créée en 1977, La Ferme du Pont de Sains est un établissement et service d’aide par le travail (ESAT) de l’association Traits d’Union. La ferme fait à la fois de l’horticulture, du maraîchage, de la production de Maroilles et de flammiches bio. Elle réunit aussi un centre équestre et une boutique où sont proposés à la vente des produits du terroir de la Ferme. Celui qui nous intéresse est le Maroilles AOP.
Lorsque Leïla KHOUIEL, notre envoyée spéciale, le contacte, David accepte tout de suite de la rencontrer pour répondre aux questions des globe-reporters. Le rendez-vous est fixé un vendredi matin, à Féron. C’est à près d’une heure trente de Lille en voiture.
L’entretien a lieu dans les locaux de la nouvelle fromagerie de la ferme. Conçu pour augmenter la production et offrir de meilleures conditions de travail aux adultes en situation de handicap qui y travaillent, l’équipement ouvrira ses portes dans un mois. Une fois l’entretien terminé, David propose à Leïla une visite de la fromagerie actuelle pour découvrir les étapes de fabrication du maroilles AOP. Pour y accéder, David demande à Leïla d’enfiler une charlotte, une veste et des bottes. La visite est passionnante. Leïla repart avec une flamiche au Maroilles sous le bras !
