Les globe-reporters de l’école du centre à Douchy-les-Mines ont l’eau à la bouche quand on leur parle de la poutine, un des plats bien connus du Québec. Mais la poutine n’est pas la seule spécialité québécoise ! Guillaume CARTIGNY, chef cuisinier et co-gérant du restaurant La Bûche à Québec répond à leurs questions au micro de la journaliste Sidonie HADOUX.
Pour parler de la gastronomie québécoise, les globe-reporters veulent entendre les réponses d’un chef cuisinier. Sidonie, leur envoyée spéciale à Québec entame ses recherches. Pour cela, quelques clics sur la toile lui permettent d’identifier plusieurs restaurants se décrivant comme proposant de la « cuisine québécoise ».
La journaliste scrute leurs sites web et écrit à trois d’entre eux. Les trois établissements se situent dans le centre-ville de Québec, non loin du vieux port. Sans réponse de leur part par courriel, la journaliste décide de les joindre par téléphone. C’est finalement au restaurant La Bûche que Sidonie a rendez-vous le plus rapidement pour parler cuisine avec le chef.
Guillaume CARTIGNY donne rendez-vous à notre journaliste à 14h00, juste après son service. Sidonie patiente quelques instants au bar, avant que son interlocuteur ne sorte de la cuisine pour la rejoindre. Guillaume lui propose un café et ils se dirigent dans une salle un peu à l’écart, en contrebas, pour trouver un peu de calme pour l’enregistrement. La musique est encore trop forte, et Guillaume repart en salle pour baisser le volume.
Pendant ce temps, Sidonie sort le matériel : enregistreur, microphone unidirectionnel, fil, petit trépied. Elle branche le micro à l’enregistreur, l’installe sur le trépied face à son interlocuteur tout en lui expliquant les consignes pour l’enregistrement. Si vous entendez quelques bruits derrière la voix de Guillaume, c’est normal : il s’agit du bruit de fond du restaurant.
Après l’interview, le chef propose de faire découvrir trois plats emblématiques du restaurant : la poutine, la tourte et le pâté chinois. Dégustez ces spécialités avec vos yeux dans le diaporama ci-dessous. Le pudding chômeur rejoint la séance photo en tant que dessert honorable.
Le restaurant La Bûche se situe dans le quartier du Vieux-Québec, près du vieux port © Globe Reporters
Il est 14h00 quand l’envoyée spéciale des globe-reporters entre dans le restaurant. L’heure du dîner est passée et il ne reste plus que quelques tables occupées © Globe Reporters
Le barman fait patienter la journaliste quelques instants en attendant que le Chef se libère pour l’interview © Globe Reporters
L’interview se déroule dans cette salle en contrebas afin d’être plus au calme © Globe Reporters
Après l’interview, le chef propose de faire découvrir trois plats emblématiques du restaurant : la poutine, la tourte et le pâté chinois © Globe Reporters
Guillaume CARTIGNY en train de préparer un pâté chinois, l’équivalent québécois du hachis parmentier français © Globe Reporters
Guillaume CARTIGNY dans sa cuisine du restaurant La bûche © Globe Reporters
Poutine et pâté chinois sont prêts à être servis. La tourte est en préparation © Globe Reporters
Le pâté chinois est l’équivalent du hachis parmentier français. Il est composé de 3 couches distinctes : bœuf haché, crème de maïs et purée de pommes de terre faite maison © Globe Reporters
La fameuse poutine, recette classique ! © Globe Reporters
La tourte à la viande dressée sur table pour le plaisir des yeux © Globe Reporters
Le pâté chinois est prêt à être dégusté © Globe Reporters
La poutine classique attend d’être mangée © Globe Reporters
La tourte à la viande avec vue sur le ketchup aux fruits, « c’est important de le montrer, c’est une spécialité québécoise » suggère le serveur © Globe Reporters
Et en dessert, le fameux pudding chômeur, spécialité québécoise et acadienne © Globe Reporters
Autre spécialité de la maison, la sucette glacée au sirop d’érable. Pour cela, il faut une préparation à base d’eau et de sirop d’érable, une table de glace ou tout simplement de la neige ! © Globe Reporters
Disposer la mixture sur de la glace pour qu’elle se solidifie © Globe Reporters
Laisser agir le froid quelques secondes © Globe Reporters
Enrouler autour du bâtonnet … et déguster vite : ça fond rapidement ! © Globe Reporters
Portrait de Guillaume CARTIGNY après l’interview © Globe Reporters
Portrait de Guillaume CARTIGNY après l’interview © Globe Reporters
Le restaurant se situe dans le Vieux-Québec, pas loin de la place d’armes et de la promenade des gouverneurs © Globe Reporters
Dans le Vieux-Québec, il y a plusieurs restaurants traditionnels comme cet autre établissement non loin de La Bûche © Globe Reporters
C’est aussi dans ce quartier que l’on peut admirer de nombreux bâtiments historiques comme le château Frontenac © Globe Reporters
