Cengiz KOTOGBLU est chef de cuisine à la brasserie Le Clan des Belges, situé place Saint-Boniface à Bruxelles. Nous lui avons posé les questions des globe-reporters du collège Camille Claudel à Paris, sur la gastronomie en Belgique.
Sciences, cultures et patrimoine
Si les frites, les moules, le chocolat et les gaufres sont bien connus, connaissiez-vous le stoemp, l’américain, ou bien encore le pain de viande ? C’est dans les cuisines d’une brasserie bien cotée de la capitale belge que nous sommes allées poser les questions au chef !
Pour ce genre d’interview, inutile de prendre rendez-vous, le plus simple c’est de passer la porte et de demander si le propriétaire est d’accord pour répondre aux questions. Il faut clairement expliquer pour qui on travaille, où seront diffusées les réponses et sous quelles formes (retranscriptions écrites ou audios). Si c’est d’accord, alors on n’a plus qu’à sortir le micro et démarrer l’interview !
Avec un nom pareil, nous n’avons pas hésité à entrer dans le restaurant. Bien sûr, pas à l’heure du repas quand personne n’aurait eu le temps de nous répondre, mais vers 11h00 du matin, au moment de la préparation. En présentant la mission "Bruxelles, coeur européen", nous précisons que huit classes du lycée Saint-Benoît d’Istanbul participent également. Le gérant sourit et appelle son chef cuisto : "il est belgo-turc, il va se faire un plaisir de vous répondre !"
Un peu plus tard, en buvant un café au Bar du Matin, place Albert, nous posons la question à Axel, gérant du bar, et Rina, la cuisinière. Ils vous proposent leurs visions de la gastronomie belge.
Un reportage réalisé en janvier 2017
Sources photographiques
Cengiz Kotoğblu est Chef de la cuisine du Clan des Belges depuis 5 ans
Un restaurant sans bières à la pression : impossible en Belgique !
La carte du Clan des Belges, à vous de choisir ce qui vous fait le plus envie !
Les tables sont dressées pour le service de midi
Il y a même de la place pour les grandes tablées
Dehors, le menu du jour est écrit sur une ardoise
Il faudra attendre le retour du printemps pour manger en terrasse !
Style et ambiance très "1920", la brasserie revisite le thème de la mafia version belge
Objets anciens ornent les murs dans une décoration très soignée
Le Bar du matin vu du ciel, à la sortie du métro Albert
Une terrasse très prisée dès qu’il y a un rayon de soleil
Musique et ambiance garantie au Bar du matin
Le Bar du matin est un lieu branché de la commune de Forest
Axel gère le Bar du Matin, et Rina travaille en cuisine car l’établissement propose une restauration rapide le midi, et des planches ou des tapas le soir, à déguster autour d’une bière entre amis
Le Bar du matin, un concept qu’on retrouve à plusieurs endroits de Bruxelles
Sources sonores
Pouvez-vous nous présenter le Clan des Belges ?
Quel est le plat national belge ?
Est-ce qu’on mange beaucoup de poisson en Belgique ?
D’après vous quel est le meilleur restaurant de Bruxelles ?
Question bonus : quelles sont les différences entre les cuisines française et belge ?
Y a-t-il des émissions de télévision comme Top chef en Belgique ?
Quel repas les Belges font pour les fêtes de fin d’année ?
Quelle quantité de chocolat est mangée par personne ?
Est-ce que les Belges vont beaucoup au fast-food ?
Est-ce qu’il existe des associations comme les Restos du coeur en Belgique ?
