Les chefs français, « une denrée qui devient rare » au Liban

Publié le 18 février 2016

Arrivé en 2001 au Liban un peu par hasard, Sylvain Arthus y est toujours, aux commandes des fourneaux du restaurant « Chez Fred ». Il parle de son expérience aux globe-reporters du collège Béranger à Paris et à ceux du collège de Saint-Chamond.

Vie quotidienne

11h00 du matin. C’est bientôt l’heure du « coup de feu » chez Fred. Sylvain Arthus prend tout de même le temps de poser ses casseroles pour raconter son Liban culinaire. Une interview qui réveille les papilles.

Sources photographiques

Dans la rue où se trouve le restaurant « Chez Fred ».
Dans la rue où se trouve le restaurant « Chez Fred ».
La devanture du restaurant « Chez Fred ».
La devanture du restaurant « Chez Fred ».
Sylvain Arthus
Sylvain Arthus
Dans la rue où se trouve le restaurant « Chez Fred ».
La devanture du restaurant « Chez Fred ».
Sylvain Arthus

Sources sonores

  • Pouvez-vous vous présenter et nous expliquer pourquoi vous pouvez répondre à un questionnaire sur la cuisine au Liban ?

  • Depuis combien de temps travaillez-vous dans ce restaurant ? De quel type de restaurant s’agit-il ?

  • Quelle est la réputation de la cuisine française au Liban ? Y a-t-il beaucoup de chefs français ?

  • Combien y a-t-il de chefs français installés à Beyrouth ?

  • Que peut-on manger dans votre restaurant ?

  • Quel plat français est le plus apprécié des Libanais ? Et dans votre restaurant ?

  • Y a-t-il d’autres restaurants français réputés à Beyrouth ?

  • Est-ce que les Libanais cuisinent français à la maison ?

  • Que mangent les Libanais le matin, le midi, le soir ?

  • Est-ce que vous intégrez des éléments libanais à votre cuisine ?

  • Est-ce que vous vous fournissez en produits auprès du marché bio du souk al Tayeb ?

  • A-t-on réellement affaire à des produits bio, y a-t-il des contrôles effectués ?

  • L’arrivée dans ce souk de nouveaux produits, de nouveaux légumes, a-t-elle eu un impact sur votre carte ?

  • Connaissez-vous le chef Joe Barza ? De qui s’agit-il ?

  • Qu’est-ce que la « nouvelle cuisine libanaise » ?

  • Joe Barza a-t-il été à l’initiative de l’arrivée de nouveaux produits sur le marché du souk al Tayeb ? Ou bien est-ce une initiative collective des chefs cuisiniers ?

  • La restauration est-elle impactée par la situation au Liban et dans la région ?

  • Un dernier mot sur ce pays, pour les globe-reporters ?

Téléchargements

Les partenaires de la campagne

  • Région PACA
  • Institut français du Liban
  • Fondation SNCF